Receta de ensalada de lentejas

Empezamos por poner al fuego una olla con agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, incorporamos las lentejas previamente remojadas durante mínimo 4 horas y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando estén listas, colamos el agua y las apartamos para que enfríen.

Ponemos también a cocer el boniato pelado y cortado en trozos pequeños hasta que esté tierno pero firme, con cuidado de que no se nos pase. Retiramos del agua y dejamos que enfríe.

Lavamos y cortamos el resto de ingredientes y los vamos añadiendo todos juntos en un bol. Aliñamos a nuestro gusto con aceite de oliva, sal y, si nos gusta, un poco de limón o vinagre, ¡y listo!